植物五四三之 為什麼蘋果會有蜜心

文:Jacqueline
圖:Dolly

您吃的蘋果有結蜜嗎? 在那買的? BC秋末蘋果大出時,大家都會相約採果,更有人買個整箱放在家中慢慢的享用蘋果樹努力了一年的美好。

這些年冷藏技術的進步,加上果農努力的研究保存方式,到了白雪皚皚的嚴冬,我們還是可以享受口感美好如同剛採收脆度的蘋果;不再需要像古人拿著軟爛的歐楂,泛著淚水感動寒冬那僅有快爛掉的”新鮮”水果。

“蜜心””結蜜”指的是、蘋果切對半時、會出現在果芯周圍的黄色透明部分、它如同鳳梨般由中心向外四射,其色調酷似蜂蜜、所以在日本稱之為“蜜”。大多數的蘋果甜度在13度上下,蜜心蘋果甜度高達18-21度。

日本青森縣的蘋果,有一系列的糖蜜富士蘋果。中國新疆天山底下用雪水灌溉的阿克蘇蘋果也是以糖心出名,其實它就是紅富士蘋果。華盛頓州出口至台灣的青龍蘋果也會結蜜,它也是富士蘋果的一種。BC有沒有會結蜜的紅富士?當然有!它也是非常受BC朋友歡迎的蘋果品種,但量不多產季晚。富士系列的蘋果似乎特別容易有蜜心,也許跟它適合種植在冷涼的地方有關。

有沒有人好奇為何蘋果會結蜜?為何結蜜的蘋果表面都粗粗有著褐斑?為何結蜜的蘋果都相對大個而且很重?

在台灣,賣水果的老闆看到你挑有褐斑的蘋果會先跟你說~ 矮油!你好厲害!知道這種醜醜的蘋果最好吃!接著會再告訴你- 我們的蘋果是高山老欉!只有少量的老蘋果樹才會結出結蜜的蘋果!所以,一定要賣你貴一點。買的人也很開心的用力付錢。

但是,蘋果真的是高山老欉所以才結蜜嗎?其實,水果老闆只說对了一小部份。

蜜心蘋果都有幾個特性-
果實完熟,留在枝頭太陽晒得久,所以有時果皮表面有褐斑。果實在樹枝上待得久,吸收養份不停的累積糖份長大再長大。
栽種地多半在緯度高日夜溫差大的地方,而且採收期晚;高山日夜溫差大,果樹會加速代謝,更加速糖份的累積。
當糖份累積過了頭來不及代謝,蘋果果芯就呈現半透明的硬塊像是結了蜜。
這種果樹的生理性”病變”,會讓蘋果中糖分堆積,熟透的果實貯藏後期容易發生內部褐變或腐敗。對栽種蘋果的農友,結蜜蘋果在運輸及保存上都是極大的挑戰。

糖蜜心的蘋果生產成本較高,最佳賞味期較短。如果您買到結蜜的蘋果,請快快吃下肚,好好享用深秋高甜度蘋果的美好!

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