文：Jacqueline
圖：Dolly
您吃的蘋果有結蜜嗎？ 在那買的？ BC秋末蘋果大出時，大家都會相約採果，更有人買個整箱放在家中慢慢的享用蘋果樹努力了一年的美好。
這些年冷藏技術的進步，加上果農努力的研究保存方式，到了白雪皚皚的嚴冬，我們還是可以享受口感美好如同剛採收脆度的蘋果；不再需要像古人拿著軟爛的歐楂，泛著淚水感動寒冬那僅有快爛掉的”新鮮”水果。
“蜜心””結蜜”指的是、蘋果切對半時、會出現在果芯周圍的黄色透明部分、它如同鳳梨般由中心向外四射，其色調酷似蜂蜜、所以在日本稱之為“蜜”。大多數的蘋果甜度在13度上下，蜜心蘋果甜度高達18-21度。
日本青森縣的蘋果，有一系列的糖蜜富士蘋果。中國新疆天山底下用雪水灌溉的阿克蘇蘋果也是以糖心出名，其實它就是紅富士蘋果。華盛頓州出口至台灣的青龍蘋果也會結蜜，它也是富士蘋果的一種。BC有沒有會結蜜的紅富士？當然有！它也是非常受BC朋友歡迎的蘋果品種，但量不多產季晚。富士系列的蘋果似乎特別容易有蜜心，也許跟它適合種植在冷涼的地方有關。
有沒有人好奇為何蘋果會結蜜？為何結蜜的蘋果表面都粗粗有著褐斑？為何結蜜的蘋果都相對大個而且很重？
在台灣，賣水果的老闆看到你挑有褐斑的蘋果會先跟你說～ 矮油！你好厲害！知道這種醜醜的蘋果最好吃！接著會再告訴你- 我們的蘋果是高山老欉！只有少量的老蘋果樹才會結出結蜜的蘋果！所以，一定要賣你貴一點。買的人也很開心的用力付錢。
但是，蘋果真的是高山老欉所以才結蜜嗎？其實，水果老闆只說对了一小部份。
蜜心蘋果都有幾個特性-
果實完熟，留在枝頭太陽晒得久，所以有時果皮表面有褐斑。果實在樹枝上待得久，吸收養份不停的累積糖份長大再長大。
栽種地多半在緯度高日夜溫差大的地方，而且採收期晚；高山日夜溫差大，果樹會加速代謝，更加速糖份的累積。
當糖份累積過了頭來不及代謝，蘋果果芯就呈現半透明的硬塊像是結了蜜。
這種果樹的生理性”病變”，會讓蘋果中糖分堆積，熟透的果實貯藏後期容易發生內部褐變或腐敗。對栽種蘋果的農友，結蜜蘋果在運輸及保存上都是極大的挑戰。
糖蜜心的蘋果生產成本較高，最佳賞味期較短。如果您買到結蜜的蘋果，請快快吃下肚，好好享用深秋高甜度蘋果的美好！
